Caracterización, modificación, y desarrollo de materias primas y/o productos agroalimentarios, así como de los procesos de ingeniería y tecnología aplicados para su transformación, conservación, calidad sanitaria, inocuidad, y vida de anaquel.
Los profesores que desarrollan proyectos en esta línea de investigación son:
Dra. Yokiushirdhilgilmara Estrada Girón
Dr. Enrique Arriola Guevara
Dra. Angelina Martín del Campo Campos
Dra. Liliana Martínez Chavez
